醪糟汤是指用江米酒（又称米酿、醪糟）制作的一种甜品或饮品，各地做法有所不同，但要想做出美味的醪糟汤，以下是一些基本步骤和技巧，可根据自己的口味进行适当调整：
### 基本材料：
- 干糯米粉（可制作小圆子或汤圆）
- 江米酒（直接冲泡的醪糟汤）
- 水
- 冰糖/红糖
- 干果类（如鸡蛋、桂圆、莲子、枸杞等，绍兴人常放桂花）
- 糯米小圆子（可选）
### 做法：
1. **水煮汤圆或糯米小圆子**：为了让汤圆或糯米小圆子在水中更容易浮起来，可在水中放少许盐。将水煮到稍微冒泡时立即加入小圆子或者汤圆，中火边翻边煮，待皮全部浮起来悬浮在水中，用漏筛捞起来备用。
2. **冲泡米酒**：重新烧水，待水开后关火（避免酒精蒸发），加入适量江米酒（根据口味调整酒量）。米酒可增加3\~5倍的汤水量并做好糖的处理。如果喜欢糯米香味浓郁且甜一点，可以不加清水，直接冲；如果不喜欢很甜或酒味浓郁的口感受，少放酒多加些清水。同时可放入足够数量的冰糖或红糖来调味。如绍兴一带偏爱的桂花会加倍香甜的μι米酒。另外加桂圆的米酒汤也相对流行。
3. **调味**：米酒与水的比例通常为1：2，也可以根据需要调整。喜欢甜口味的可以加入适量的冰糖或红糖。如果喜欢更浓郁的口感，可以加入些许糯米小圆子或桂花糖浆等。再次沸腾后迅速搅拌匀。放入煮好的汤圆或小圆子即可。
### 提示：
无论是潮汕人喜欢的纯正醪糟汤还是江浙地区的特色桂花米酒，以上都不能开大火以避免酒精挥发过多，同时因醪糟含水，所以煮的时候需要适当控制汤汁浓稠度。同时可加入鸡蛋花或枸杞、桂圆等食材增加风味和营养。
总的来说，做醪糟汤最重要的是掌握水和醪糟的比例以及甜度。可根据自己的口味口味适当调整。祝你制作成功美味醪糟汤！
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